Vi propongo la ricetta originale della pasta all’amatriciana che viene insegnata a Roma nei corsi tenuti alla scuola del Gambero Rosso dallo chef Giuseppe Fulgidezza.
Ingredienti per 4 persone: 400g. bucatini, 250g. guanciale, 500g. pelati o salsa di pomodoro, 6 cucchiai di pecorino romano (crosta nera) grattuggiato, poco pepe nero macinato al momento, sale q.b.
Preparazione: in una padella capiente rosolo il guanciale, che ho tagliato a rettangolini spessi 4 mm., fino a quando il sugo rilasciato diventa bruno.
Unisco la salsa di pomodoro scaldata a parte e spolvero di pepe ed aggiungo 2 cucchiai di pecorino, amalgamo sul fuoco a fiamma bassa per tre minuti.
Cucino al dente i bucatini in abbondante acqua salata e li scolo conservando dell’ acqua di cottura che userò per aggiugerla alla salsa e renderla cremosa. Verso la pasta nella padella del sugo facendola insaporire. Il pecorino che resta lo distribuisco a piacere su ogni piatto.
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