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Posts Tagged ‘formaggi’

Una pasticciata con le verdure estive a kilometro 0.

Ingredienti: g. 250 pasta corta, n. 12 fiori di zucca, n. 2 zucchine, n. 1 pomodoro medio maturo, g. 100 formaggio latteria, ml. 500 latte intero, g. 40 burro,  1 cucchiaio colmo di farina 00, g. 50 parmigiano grattugiato, prezzemolo q.b., olio evo q.b., sale q.b.

Preparazione: taglio le zucchine a fettine sottili, ungo d’olio una piccola teglia e le distendo, spargo qualche foglia di prezzemolo, salo ed inforno a 180° per cinque minuti. Preparo la besciamella: a fiamma bassa sciolgo il burro in un tegame, unisco la farina mescolando per sciogliere i grumi verso il latte che ho scaldato a parte e continuo a mescolare regolando di sale fino al primo bollore. Taglio il formaggio a listarelle e riempio i fiori di zucca dopo aver eliminato il picciolo. Lavo  il pomodoro tolgo i semi e lo taglio a pezzetti , salo e lo metto nel recipiente del minipimer, aggiungo due mestoli di besciamella e frullo fino ad ottenere una crema. Porto a bollore l’acqua, salo abbondantemente e verso la pasta che scolo a metà cottura, la lavo con l’acqua fredda per fermare la cottura.

In una tortiera di ceramica distribuisco uno strato di besciamella su cui dispongo le zucchine ricopro di besciamella e parmigiano;  faccio uno strato di pasta condito con la crema al pomodoro e spolvero di parmigiano. Metto i fiori di zucca ripieni a raggiera e copro di besciamella e abbondante parmigiano, spargo il rimanente burro a pezzetti. Copro con carta d’alluminio ed inforno a 180° per 15 minuti e lascio riposare, scopro e passo al grill per qualche minuto per creare la crosticina.

 

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Ottima per la colazione.

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Ingredienti: 2 uova, 200 gr. farina bianca, 200 gr. zucchero, 200 gr. ricotta, 50 gr. burro, 1/2 bustina di lievito, 1 limone, sale q.b.

Preparazione: mezz’ora prima di preparare la torta tolgo dal frigorifero la ricotta e con un cucchiaio la mescolo bene ottenendo una crema che lascio riposare a temperatura ambiente. Sciolgo il burro. Nella ciotola della planetaria grattugio un cucchiaino di scorza di limone, rompo le uova e verso lo zucchero che monto con una frusta fino ad ottenere un impasto chiarissimo e spumoso a cui unisco a filo il burro fuso e continuo a montare per un altro minuto. Installo la frusta a K aggiungo un cucchiaio di farina e mescolo a bassa velocità fino ad incorporar bene la farina e continuo ad amalgamare aggiungendo la ricotta un cucchiaio alla volta per altri tre minuti poi verso la farina rimasta che avevo mescolato con il lievito e continuo a bassa velocità per 6 minuti. Imburro uno stampo da torte e verso il composto livellandolo. Inforno la torta nel forno preriscaldato a 160/170° per 30 minuti.

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Un finger food dal sapore delicato.

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Ingredienti: 80 gr. burro, 100 gr. farina 00, 100 gr. farina di nocciole, 50 gr. parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di vino bianco, 50 gr. salmone affumicato, 70 gr. ricotta fresca vaccina, erba cipollina q.b., sale q.b.

Preparazione:  metto nella planetaria un ferro a K e verso le polveri : farine, parmigiano, un pizzico di sale e mescolo, unisco il burro freddo tagliato a pezzettoni e continuo ad amalgamare, verso il vino e lavoro fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formo tante palline del diametro di due centimetri che schiaccio al centro e dispongo su una teglia coperta di carta da forno. Cucino in forno caldo a 180° per 20 minuti circa. Nel frattempo frullo il salmone con la ricotta ed incorporo l’erba cipollina che ho tagliato a pezzettini minuscoli. Metto il composto in una sac a poche con beccuccio a stella e quando i cookies sono freddi spremo una nocciola di crema.

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Più semplice e bellunese di così!

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Ingredienti: 1 filone di pane bello pieno da 300 gr., 450 gr. pastin, 150 gr. stracchino, carta da forno q.b.

Preparazione: taglio a fette il pane, in una terrina amalgamo lo stracchino con il pastin e spalmo il composto sulle fette di pane. Scaldo il forno a 180° seleziono il grill ed inforno per 15 minuti circa i crostini.

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Buone  le tagliatelle! ancora più buone se fatte con le erbette selvatiche.

Ingredienti per 8 persone: per la pasta 4 uova medie, 200 gr. farina bianca 00, 170 gr. farina di grano duro, 50 gr (dopo cotte) spinaci lessati, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio evo. Per la crema di parmigiano – 75 cl. panna da cucina, 120 g. parmigiano diciotto mesi grattugiato.

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Preparazione: mescolo le polveri: la farina, la semola ed il sale, unisco gli spinaci lessati e strizzati e passati al minipimer, verso le uova ed impasto aggiungo l’olio fino ad ottenere una palla che avvolgo in un foglio di pellicola e metto in frigorifero per mezz’ora. Tiro la pasta con la nonna papera e formo le tagliatelle e le stendo separandole spolverate di semola per evitare che si attacchino. Riempio  una pentola d’acqua e la porto a bollore, salo e verso le tagliatelle che cucino per qualche minuto, scolo e distribuisco nei piatti; condisco con un paio di cucchiai di crema di parmigiano. Per la crema di parmigiano – verso la panna in un pentolino dal fondo spesso e la porto ad una temperatura di 60 °, unisco a pioggia il parmigiano amalgamandolo con la frusta fino a raggiungere gli 80°. Tolgo dal fuoco e frullo con il mini pimer fino ad ottenere una crema fluida ed omogenea con cui condisco le tagliatelle.

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L’impasto degli gnocchi è fatto mischiando porcini secchi ammollati e cotti. Barboni perchè si usano molte barbe o  per meglio dire  la spugna ( i tuboli) che di solito vengono o eliminati o considerati poco perchè di gusto deciso. Questa ricetta recupera ed esalta questa parte del fungo solitamente trascurata. Il condimento è fatto con una fonduta di formaggio con il penna nera della Lattebusche prodotto locale che non conoscevo. Il colore marroncino degli gnocchi con il bianco della fonduta è intrigante.

Per gli gnocchi:

Ingredienti  – per 7 persone: 1000 gr. patate da gnocchi, 50 gr. porcini secchi, 1 tazza di latte, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, circa 150 gr. farina bianca 00 (dipende dalla consistenza delle patate), olio evo q.b.,1 noce di burro, 1 uovo, sale q.b.
Preparazione: metto in ammollo i funghi in latte tiepido per un quarto d’ora poi li strizzo e conservo il liquido per eventuali aggiunte. In un tegamino scaldo il cucchiaio d’olio ed una noce di burro con l’aglio sminuzzato, aggiungo i funghi rosolo, ed eventualmente verso un po’ di liquido, cucino per 30 minuti a fuoco basso. Intiepidisco e passo al mixer ottenendo una crema densa di porcini.
Lesso le patate con la buccia in acqua. A cottura ultimata, la forchetta deve entrare senza difficoltà, le sbuccio e metto nello schiaccia patate ancora calde. Nel frattempo ho distribuito sulla spianatoia uno strato di farina su cui dispongo le patate schiacciate e sistemate a fontana, distribuisco la crema di funghi spolvero con altra farina rompo l’uovo ed amalgamo e lavoro bene mettendo solo la farina necessaria per far stare assieme gli gnocchi. Faccio un salame da tagliare a pezzettoni e tiro dei salamini lunghi del diametro di 1,5 cm. circa, lavorando sempre su superfici infarinate, taglio con un coltello gli gnocchi lunghi 1,5 cm. .
Faccio bollire l’acqua su una pentola larga e salo abbondantemente, butto in acqua un piatto di gnocchi alla volta ed aspetto che vengano a galla, gli raccolgo, gli scolo dall’acqua e li verso direttamente sulla padella in cui ho preparato il condimento.

padella gnocchi

Per il condimento :
Ingredienti: 50 gr. di gorgonzola dolce, 150 gr.  penna nera Lattebusche, 30 gr. burro, 7 cucchiai di panna.
Preparazione: Sciolgo il burro in una padella capiente, aggiungo la panna ed il gorgonzola ed il penna nera a dadini, scaldo a fiamma bassa mescolando fino ad amalgamare il tutto creando una crema calda su cui farò saltare gli gnocchi scolati.

 

piatto barboni

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Una serie di coincidenze mi hanno suggerito questa ricetta: due grossi wustel appena fatti trovati dal macellaio, l’acquisto delle patate rosse da un agricoltore di montagna che ne conserva la specie, la disponibilità di un porcino fresco e la voglia di una grattatina di ricotta affumicata fresca che ho preso in malga.

Ingredienti: n. 2 wustel grossi, 1 fungo porcino, 2 patate medie, 1 ricotta affumicata fresca, 1 cucchiaio di olio evo, sale q.b.
Preparazione: sbuccio e taglio a rondelle le patate dello spessore di mezzo centimetro, e le lavo ed asciugo in acqua (la larghezza deve essere leggermente superiore a quella dei wustel)  taglio a rondelle anche i wustel. Riduco il porcino a fettine sottili dopo averlo ben pulito e grattuggio filamenti di ricotta affumicata. Ungo il piatto del forno a micro onde con un cucchiaio d’olio e lo scaldo per tre minuti con la funzione CRISP distribuisco le patate, salo leggermente faccio andare per tre minuti le rigiro e le risalo. Lascio intiepidire e compongo la tartina: patata, fettina di porcino, rondella di wustel, filamenti di ricotta affumicata. Inforno e con la funzione grill cucino fino a doratura della ricotta, servo caldo.

tartina

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