Salse per il pesce

Salsa di lamponi - Zucca - Peperoni - Porri - Bietine

Vi scrivo le ricette delle salse che ho usato per il pesce, il succo di lamponi al vino bianco è stato usato con il gelato.

1. Salsa rosa
2. Crema di zucca
3. Salsa di porri
4. Salsa di bietine
5. Crema di fagioli
6. Crema di peperoni
   

Salsa rosa

Dosi: n. 1 vasetto di maionese (meglio se fatta in casa), 2 cucchiai di ketchup, 1 cucchiaino e mezzo di salsa worcester, 1 cucchiaio di whisky.

Iserisco in una scodella le dosi ed amalgamo bene fino a raggiungere un colore rosa omogeneo. Conservare in frigorifero coperta con la pellicola trasparente fino al momento di servirla.

Crema di zucca

Zucca ( 2 fette da 3 cm) tolgo i semi e la buccia, taglio la polpa a dadini di 1 cm di lato metto in un pentolino dove ho messo l’olio ed un cucchiaino di concentrato di pomodoro, scaldo e rosolo velocemente, salo, metto il coperchio, abbasso la fiamma e cucino a fuoco lento, a cottura raggiunta schiaccio con una forchetta fino a creare una crema.

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La prima ricetta è per Grazia

In uno dei soliti incontri ad alto livello, seduti a tavola a casa di Gianni, suo figlio Fabio mi ha spiegato cos’è un blog. Poi mi ha aiutato a farlo ed a istruzioni finite abbiamo affrontato il pranzo. Un piatto in particolare ha riscosso il gradimento di Grazia e me ne ha chieso la ricetta.

PASTICCIO CON IL RADICCHIO DI TREVISO

Dosi:

300 g di Lasagne sottili da forno, 4 cespi di radicchio di Treviso, 1 scalogno piccolo, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,      150 g. prosciutto cotto,150 g. caciotta dolce o mozzarella, 50 g. parmigiano reggiano, 30 g. burro

Per la besciamella:

½ l. latte, 2 cucchiai di farina, 50 g. burro, noce moscata q.b., sale q.b.

Se le lasagne sono di pasta fresca buttarle in abbondante acqua bollente salata per 6 minuti, scolarle e passarle sotto l’acqua fredda, distenderle su un canovaccio ad asciugare.

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