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Posts Tagged ‘snack’

Sfiziosi, veloci e semplicissimi.

P1030974Ingredienti: 1 pasta sfoglia rettangolare larga 28/30 cm, zucchero semolato q.b.

Preparazione: stendo la pasta sfoglia e cospargo di zucchero semolato, piego i due lati in modo da arrivare al centro con tre pieghe e distribuisco ogni volta lo zucchero su tutta la superfice.

P1030965Quando sono arrivato al centro..

P1030966..taglio a fettine dello spessore di mezzo centimetro….

P1030967 …..e le distribuisco distanziate sulla teglia ricoperta di carta da forno e cucino a 180° per 15 minuti. E’ importante  girarli a metà cottura.

 

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Una simpatica idea per uno snack.

20151118_123330Ingredienti: 300 gr. pasta di pizza o di pane, 100 gr. olive taggiasche snocciolate, 2 rametti rosmarino, 3 spicchi d’aglio, 4 cucchiai olio evo.

Preparazione: in un tegamino verso l’olio e  rosolo per un paio di minuti il rosmarino e gli spicchi d’aglio schiacciati. Filtro l’olio ed unisco le olive snocciolate.  Stendo la pasta di pizza a 2/3 millimetri di spessore e spargo l’olio aromatizzato e le olive su tutta la superficie. Usando una rotellina taglio la pasta a striscie larghe un paio di centimetri e ripiego ogni strisciolina a metà in modo da richiudere all’interno il ripieno e ruoto prendendo le due estremità creando dei torciglioni. Su una teglia con la carta da forno distendo i torciglioni  ed inforno a 250° per una quindicina di minuti. Posso consumarli anche freddi.

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Con questa preparazione si riesce ad avere una cottura perfetta grazie anche al passaggio finale in forno.

Ingredienti: 8 costolette d’agnello, aromi vari (rosmarino, salvia, mazzorana), 50 gr. burro, 1 uovo, 1 bicchiere vino bianco, farina e pane grattuggiato per impanare q.b., sale e pepe q.b., olio di semi per friggere q.b.

Preparazione: dalla sella di agnello…

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……ricavo due carrè,

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…..pulisco e preparo le costolette d’agnello,

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spolvero di sale, pepe e di aromi misti e le scotto leggermente in padella con il burro. Ritiro e lascio raffreddare.

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Nella padella aggiungo il vino bianco e tutte le parature della carne rimaste dalla pulizia della carne, aggiungo acqua e faccio ridurre. Passo le costolette nella farina, l’uovo ed il pane grattuggiato.

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Doro le costolette nell’olio e ritiro, Riduco il fondo di cottura filtro ed aggiusto di sale, pepe ed aromi e lego leggermente. Dispongo le costolette in una teglia da forno e bagno con poca salsa e  passo in forno per 10 minuti a 180°.

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Questa ricetta è stata preparata e presentata dallo chef  Mauro Cavalet della Trattoria all’Oasi durante il seminario di cucina a cui Aldo ha partecipato.

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Questa ricetta è legata alla precedente, utilizzo i cerchietti di pasta sfoglia che mi sono rimasti dopo aver preparato i vol au vent accompagnadoli con i canestrei.

Ingredienti: cerchietti di pasta sfoglia di 4/5 cm. di diametro, 16/20 canestrei, 1 cucchiaio di olio evo, 1 ciuffetto di prezzemolo sminuzzato, sale e paprika q.b.

Preparazione: inforno i cerchietti per 15 minuti a 180/190°, li lascio raffreddare e ricavo un buco al centro che riempio con due canestrei saltati nell’olio con l’aggiunta di prezzemolo, pochissimo sale ed una spolverata di paprika.

bocconcini di canestrei in pasta sfoglia

canestrei: in italiano piccoli pettini (molluschi Pecten jacobaeus, sin. capasanta, ventaglio)

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Piatto tipico spagnolo a base di patate.

Ingredienti: 800 g. patate, 150 g. cipolla, 4 uova, 4 1/2 cucchiai olio evo, sale q.b, 1 spolverata di pepe.

Preparazione: sbuccio le patate, le lavo e le taglio a fettine sottili, le torno a lavare e le stendo ed avvolgo in un canovaccio ad asciugare. Sminuzzo la cipolla e la faccio rosolare in un cucchiaio di olio bollente poi la tolgo  e la lascio raffreddare.  Scaldo 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente ed unisco le patate che saltate brevemente e salate e girate, cucino a fiamma bassa fino a cottura appassendole per circa 15 minuti. Nel frattempo in una ciotola capiente sbatto le uova con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe. Quando le patate sono pronte le distendo su una carta assorbente in modo da eliminare l’oilo superfluo. Unisco le cipolle alle uova e mescolo lo stesso per le patate una volta raffreddate. Verso il mezzo cucchiaio d’olio in una padella antiaderente o di ceramica, quando è caldo verso il composto, lo pareggio e pongo attenzione ai bordi che devono essere liberi, a fiamma bassa a tratti coprendo cucino per 1o minuti circa e giro a metà cottura. Una volta pronta la tortilla la sistemo su un piatto da portata e servo tagliando a fette.

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Il salmone viene  amalgamato con le verdure e consumato crudo, si presta ad essere servito su crostini di pane od in cucchiaio.

Ingredienti: 400 g. salmone fresco,  1 cipolla media, 3 cucchiai di capperi, 2 cucchiai di prezzemolo battuto con due spicchi d’aglio, olio evo, sale q.b.

Preparazione: Taglio a pezzi il salmone dopo averlo pulito e privato della pelle, faccio un battuto con il coltello e lo salo. Riduco a pezzetti la cipolla ed in una ciotola la unisco assieme ai capperi al salmone.

Amalgamo con il prezzemolo, l’aglio e l’olio evo lavorando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo….

che è pronto per essere servito.

Questa ricetta è stata preparata e presentata dallo chef  Stefano proprietario dell’ Osteria dei Miracoli durante il seminario di cucina a cui Aldo ha partecipato.

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Polpettine! Gioia di grandi e piccini, se preparate con questa salsa forse solo dei grandi, da consumare come piatto unico  magari con del purè di patate, con i peperoni o come ragù per una pasta di Gragnano. Posso servirle come snack o come finger food, a voi la scelta!

Ingredienti : per le polpettine – 500 g. carne di manzo macinata, 120 g. parmigiano, 1 cipollotto, 1 spicchio d’aglio tritato, coriandolo, paprika piccante, sale, farina q.b., – per la salsa – 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1/2 l. passata  o salsa di pomodoro, 2 cucchiai di capperi, 1 cucchiaio salsa piccante al peperoncino, 2 cucchiai olive taggiasche snocciolate, 1 noce di burro, olio evo,  sale q.b. – per il contorno – 1 peperone rosso ed 1 verde, sale q.b.

Preparazione: impasto assieme: la carne macinata, con il parmigiano grattugiato, con il cipolotto e l’aglio sminuzzati, le droghe ed il sale, …..

faccio delle polpettine…

le infarino…

e dopo aver tolto la farina in eccesso con un settaccio, friggo in una padella con qualche cucchiaio di olio bollente per alcuni minuti.

A parte preparo una salsa sminuzzando aglio e cipolla che imbiondisco in padella in poco burro e olio evo, unisco la passata/salsa di pomodoro e dopo qualche minuto aggiungo: i capperi, la salsa piccante al peperoncino, le olive taggiasche, aggiusto di sale e continuo la cottura per 10 minuti. Tolgo le polpette appena fritte e sgocciolate e le passo nella padella con la salsa, mescolo e termino la cottura. Privo i peperoni della parte interna e del bianco, lavati ed asciugati, li taglio a pezzettoni e salto in una padella unta d’olio, spolvero di sale; sono pronti per far da contorno alle polpettine.

Questa ricetta è stata preparata e presentata dallo chef  Stefano proprietario dell’ Osteria dei Miracoli durante il seminario di cucina a cui Aldo ha partecipato.

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