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Posts Tagged ‘salumi’

Più semplice e bellunese di così!

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Ingredienti: 1 filone di pane bello pieno da 300 gr., 450 gr. pastin, 150 gr. stracchino, carta da forno q.b.

Preparazione: taglio a fette il pane, in una terrina amalgamo lo stracchino con il pastin e spalmo il composto sulle fette di pane. Scaldo il forno a 180° seleziono il grill ed inforno per 15 minuti circa i crostini.

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Sfrutto il cannolo fatto con le piadine per creare un antipasto che posso riempire con una mousse vegetariana e/o con una a base di mortadella. In questo caso ho scelto di usare assieme i due ripieni.

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Ingredienti: Per le piadine – 250 gr. farina 00, 40 gr. strutto, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 125 cl. latte, un pizzico di sale e per ungere olio evo q.b. Per la mousse di mortadella – 200 gr. robiola, 150 gr. mortadella a fette alte 3 mm. Per la mousse vegetariana – 200 gr. ricotta, 15 olive taggiasche sott’olio, 3 pomodori secchi sott’olio, 2 cucchiai capperi. 

Preparazione: Per le piadine – impasto tutti gli ingredienti lasciando per ultimo il latte e faccio riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendo la pasta alta 4 mm., ricavo tanti cerchi con un coppa pasta. In una pentola anti aderente calda, con un  fondo spesso, griglio le piadine bruciacchiandole da entrambi i lati. Per la mousse di mortadella – taglio a cubetti la mortadella e la robiola a pezzettoni, metto il tutto nel mixer e frullo fino ad ottenere una mousse che sistemo in una sac a poche. Per la mousse vegetariana – sminuzzo pomodori, olive e capperi, li metto nel mixer e frullo fino ad ottenere una mousse che sistemo in una sac a poche. Per i cannoli – ungo con l’olio il cilindro da cannoli ed avvolgo la piadina, scaldo il forno alla temperatura massima e cucino i cannoli per 5 minuti. Sfilo la pasta dal cilindro e pratico un taglio nella parte inferiore, circa a metà cannolo, in cui infilo una spatolina che segna il confine fra le due mousse con cui riempio il cannolo.

Se desidero posso dividere in due il cannolo e servirlo in verticale.

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Sono sempre più convinto che è la qualità delle materie prime a Km. 0 che fa la differenza: patatine novelle, pancetta affumicata ed un’idea di formaggio ed il gioco è fatto.

Ingredienti: 15  patatine novelle, 150 g. pancetta affumicata tagliata sottile, 100 g.  formaggio latteria, sale q.b.

Preparazione: lesso le patate con la buccia tenendole un po’ indietro di cottura, taglio a  fettine sottili il formaggio ricavandone dei quadratini 3 cm. x 3. Divido a metà e salo le patate, vi sovrappongo il formaggio e le avvolgo a croce con la pancetta fissandole con uno stecchino. In una teglia dispongo gli involtini e cucino al forno a 180° per 15/20 m. fino a quando il formaggio fonde.

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Semplici e veloci da fare, si possono consumare anche fredde.

Ingredienti: 4 uova, 10 fettine di speck, alcune foglie di coste o spinaci lessate, 2 cucchiai parmigiano grattuggiato, sale e pepe q.b.

Preparazione: sbatto le uova in una scodella con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe. Rivesto una casseruola rettangolare di circa 20 cm. x 30 con la carta da forno e verso la frittata, metto in forno a 180° a cuocere per 15 minuti circa. Lascio raffreddare e spolvero con il parmigiano, distribuisco la verdura lessata in modo da coprire la frittata e sopra stendo le fettine di speck. Aiutandomi con la carta da forno arrotolo la frittatina ripiena,  la taglio a fette di un centimetro e mezzo che fisso con uno stuzzicadente.

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Al ritorno dal giro in Toscana ed Umbria è stato quasi automatico preparare i paccheri utilizzando alcuni prodotti tipici acquistati in viaggio quali il prosciutto toscano d.o.p. ed il pecorino di Pienza d.o.p.

Ingredienti: 400 g. paccheri di Gragnano, 150 g. prosciutto crudo toscano tagliato sottile, 150 g. pecorino di Pienza, 50 g. pecorino stagionato o parmigiano grattuggiato, 1 bustina di zafferano,  1 noce di burro, sale q.b. per la besciamella: 300 ml. latte, 30 gr. burro, 1 cucchiaio di farina 00 , noce moscata e sale q.b.

 

Preparazione: Sminuzzo il prosciutto crudo e taglio a dadini il pecorino. Preparo la besciamella: sciolgo il burro, aggiungo la farina che stempero senza grumi, grattuggio la noce moscata, aggiungo il latte caldo e mescolo continuamente, tenendo bassa la fiamma in un tegame con fondo spesso, regolo di sale ed aspetto il bollore e la besciamella addensata prima di spegnere il fuoco. Passo al mixer il prosciutto crudo ed il pecorino con qualche cucchiaio di besciamella fino ad ottenere una crema densa che aiutandomi con un cucchiaio metto in una sac a poche. Sciolgo lo zafferano nella besciamella. Lesso i paccheri molto al dente in abbondante acqua salata e li scolo e verso in una terrina di acqua ghiacciata per fermarne la cottura. Riempio aiutandomi con la sac a poche i paccheri e li dispongo in una pirofila da forno sul cui fondo ho steso uno strato di besciamella. Copro con la restante besciamella.  Inforno a 200° per 15 minuti, spolvero con il pecorino e qualche ricciolo di burro e metto a gratinare per alcuni minuti con il grill.

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Dopo aver lasciato Volterra giriamo il timone verso Montalcino lungo strade che si snodano tra verdi colline in gran parte ricoperte da vigneti nei quali si coltiva il Sangiovese, che qui assume il nome di Brunello, da cui si ottiene il celebratissimo “Brunello di Montalcino” d.o.c.g.  ma anche il “Rosso di Montalcino” d.o.c.

Montalcino

La cittadina è arroccata su un colle dove troneggia la possente Fortezza trecentesca con torri e bastioni; da lì si domina tutta la campagna circostante.

Fortezza - Montalcino


 

 

 

Dopo aver visitato la fortezza solo due passi ci separano da “l’Osteria di Porta al Cassero” dentro le mura. L’ambiente è accogliente con due salette graziose, curiosamente siamo stati sistemati sopra un profondissimo pozzo o cisterna, protetto da un vetro spesso, che serviva per fornire l’acqua in caso di necessità agli abitanti di Montalcino. Avevamo appetito; la pappa al pomodoro ed il passato di ceci erano buonissimi e non da meno sono stati l’arrosto morto di coniglio, i salumi ed i formaggi.

 

 

 

Ci siamo fatti accompagnare da uno splendido Brunello di Montalcino d.o.c.g. vendemmia 2006 della cantina “La Fortuna” , abbiamo finito con  il moscadello “Florus” e con la piacevole sorpresa di un conto leggero.


Una sosta in enoteca per l’acquisto dei vini e poi circondati da vigneti,

vigneto di Brunello

ci aspettava ancora un piacevole e rilassante trasferimento a Pienza .

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Mini piadine

Le mini piadine per la loro dimensione ridotta si prestano come finger food per ogni occasione.

Ingredienti: 250 gr. farina 00, 40 gr. strutto, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 125 cl. latte, sale, prosciutto cotto affumicato e prosciutto crudo in fetta.

Preparazione: impasto tutti gli ingredienti lasciando per ultimo il latte e facccio riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendo la pasta 3 mm. di spessore, ricavo tanti cerchi con un coppa pasta. In una pentola anti aderente calda, con un  fondo spesso, griglio le piadine bruciacchiandole da entrambi i lati. Dispongo su ogni piadina una fetta di prosciutto cotto o crudo, ottime anche le fette di  mortadella.

Mini piadine

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