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Posts Tagged ‘dessert di frutta’

Un dolce montato con le mele sopra l’impasto, adatto anche per la colazione. Servito su una crema vaniglia e grani di melograno.

Ingredienti – dosi per quattro persone: gr. 250 mele renette, gr. 250 burro, gr. 250 farina 00, gr. 200 zucchero a velo, gr. 160 (N° 5) albumi, gr. 80 ( n.5 ) tuorli, gr. 15 rhum o grappa, gr. 7 lievito chimico, gr. 2 limone buccia rapè, n. 1 melograno, ½ bacello vaniglia, cannella in polvere q.b.

Preparazione: Monto il burro con lo zucchero a velo, unisco i tuorli, il lievito, la vaniglia, e il rhum. Quando il composto sarà montato aggiungo la farina mescolando energicamente il tutto. A questo punto incorporo dal basso verso l’alto con una frusta gli albumi montati a neve ferma. Verso il composto negli stampini  mono dose precedentemente imburrati. Sistemo sopra il composto le mele tagliate a cubetti. Cucino in forno a 175 ° per circa 15 minuti. (Per una tortiera da 24 cm di diametro cottura 170° per un’ora).

Realizzato da Massimo Tremea chef del Bon Tajer.

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Un’idea per un dessert di frutta invernale con i cachi.

Ingredienti – dosi per quattro persone: per la panna cotta – gr. 500 panna fresca liquida, gr. 90 zucchero semolato, n. 2 cucchiai rhum, gr. 6 gelatina in fogli, n. 1 stecca di vaniglia, scaglie di cioccolato fondente q.b. Per la salsa di cachi – n. 2 cachi freschi, succo di mezzo limone, n. 2 cucchiai zucchero.

Preparazione: per la panna cotta – porto lentamente a bollore la panna e la stecca di vaniglia aperta. Verso lo zucchero e il rhum. Aggiungo la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Amalgamo bene tutti gli ingredienti e verso il composto in bicchieri o vasetti e ripongo i vasetti in frigo per almeno 2 ore. Per la salsa di cachi – pulisco i cachi dalla pelle e li ripongo in un contenitore con tutti gli altri ingredienti. Frullo il tutto e verso la salsa di cachi sopra la panna cotta. Decoro i bicchieri con dei fogli di cioccolato fondente o con delle scaglie di cioccolato.

Realizzato da Massimo Tremea chef del Bon Tajer.

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La marmellata di cachi e mele si sposa perfettamente con la crostata.

20151118_133336Ingredienti: 300 gr. farina bianca 00, 150 gr. burro, 170 gr. zucchero, n. 3 uova, un pizzico di sale. Per la marmellata – 650 gr. mele, 350 gr. cachi, 400 gr. zucchero semolato.

Preparazione: alla farina, zucchero, sale amalgamo il burro ammorbidito; unisco le uova e mescolo creando un composto omogeneo che metto in frigo a riposare per un’ora. In una teglia imburrata ed infarinata distendo la pasta conservandone una piccola quantità per la decorazione. Spargo la marmellata lasciando attorno un bordo libero di tre centimetri, decoro a piacere. Cucino in forno pre riscaldato a 170° per 45 minuti.

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Un dolce estivo fatto con i lamponi, da provare.

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Ingredienti: 750 gr. lamponi,  250 gr. biscotti pavesini, 500 gr. mascarpone, 3 rossi d’uovo, 3 albumi, un pizzico di sale, 6 cucchiai amaretto di Saronno  (o simili), 75 ml. acqua, 7 cucchiai di zucchero.

Preparazione: taglio i lamponi a pezzetti e li lascio a macerare in 3 cucchiai di zucchero. Monto a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e li metto in frigorifero per quindici minuti a rassodare. Lavo, asciugo e frullo i lamponi e li passo al setaccio eliminando semi ed impurità. Monto i rossi con tre cucchiai di zucchero ed aggiungo il mascarpone incorporandolo mescolando dal basso verso l’alto fino ad ottenere un impasto cremoso, unisco il frullato di lamponi e gli albumi continuando ad amalgamare i componenti. Nel frattempo porto a bollore in un pentolino il liquore a cui ho aggiunto un cucchiaio di zucchero e l’acqua, lascio raffreddare. Intingo i pavesini velocemente nella bagna, avrò predisposto un contenitore rettangolare da dolci nel quale stendo un primo strato di pavesini che copro con la crema abbondante, secondo e terzo strato come il primo e finisco decorando a piacere. Metto il contenitore in congelatore per due ore e per tre ore in frigorifero e lo tolgo una mezz’ora prima di servire.

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La scoperta delle pere piemontesi Martin Sec che si prestano alla cottura mi hanno dato l’ispirazione per un fine pasto consumabile anche dai miei amici celiaci.

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Ingredienti: per le pere caramellate – n. 6 pere martin sec, 200 gr. zucchero, 200 cl. vino bianco, 1 pezzetto di cannella, 1 fettina di radice di zenzero. Per la crema pasticcera – 4 tuorli d’uovo, 500 cl. latte, 130 gr. zucchero, 40 gr. fecola di patate, 2 scorzette di limone. Altra frutta – alcune fragole e due kiwi.

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Preparazione: sbuccio, tolgo il torsolo e divido in otto parti le pere e le metto in una pentola assieme agli altri ingredienti e faccio bollire con il coperchio a fiamma bassa per mezz’ora. Tolgo le pere che distribuisco su un vassoio e riduco il liquido di cottura fino ad ottenere uno sciroppo denso che verso sulle pere conservandone un po’ per l’altra frutta. Taglio in quattro i fragoloni ed a fettine i kiwi che sistemo in un altro vassoio su cui verso lo sciroppo rimasto. Per la crema pasticcera scaldo il latte con le bucce di limone e nel fattempo monto i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco, gonfio e spumoso a cui unisco la fecola amalgamandola. Verso a filo un po’ di latte caldo sul composto mescolando continuamente in modo da non fare grumi ed unisco il resto del latte continuando a mescolare sulla fiamma moderata fino a quando la crema si addensa ed inizia il bollore. Tolgo la crema dal fuoco e la verso nelle ciotole che decoro con la frutta caramellata. Lascio raffreddare e copro con la pellicola trasparente e posiziono in frigoriferio fino a pochi minuti prima di essere consumate.

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Ripropongo una semplice e veloce ricetta di Benedetta Parodi collaudata con successo.

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Ingredienti: 250 gr. mascarpone, 3 uova, 4 cucchiai zucchero, 2 arance, 1 confezione biscotti secchi, pistacchi q.b.

Preparazione: monto a neve ferma i tre albumi d’uovo. Grattugio la scorza delle due arance e le spremo. Sbatto con una frusta elettrica i rossi d’uovo con la scorza d’arancia e lo zucchero, unisco il mascarpone ed amalgamo, per ultimo incorporo gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto. Imbevo i biscotti secchi poco per volta nel succo d’arancia e li dispongo in una pirofila di vetro sopra ad un leggero strato di composto che ho distribuito sul fondo e proseguo con uno strato di crema ed uno di biscotti. Per ultimo finisco con la crema che ricopro di granella di pistacchi.

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Un matrimonio dolce fatto con la frutta di stagione reso croccante dalle nocciole. Semplice e senza pretese.

Ingredienti: 1 rotolo pasta sfoglia, 5 fichi, 50 gr. nocciole, 2 mele medie, 100 gr. pane grattuggiato, 100 gr. burro, 1 pizzico di cannella, 1 cucchiaio zucchero, 1 bustina zucchero a velo o vanigliato.

Preparazione: sbuccio e taglio a fettine sottili le mele ed i fichi, passo al forno poi al mixer le nocciole senza polverizzarle e rosolo il pane grattuggiato con 50 gr. di burro. Stendo la sfoglia e la metto in una teglia coperta con la carta da forno, la spennello con metà del burro fuso rimasto e spargo il pane grattuggiato, dispongo le fettine di mela e di fico spolvero con le nocciole, la cannella e lo zucchero. Giro i lembi della sfoglia racchiudendo il ripieno, spennello la superfice con il burro ed inforno a 180° cucinando per 30/40 minuti.

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Lascio intiepidire e spolvero con lo zucchero a velo.

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