La triglia, pesce di scoglio, oggi ve la propongo in rosso.
Ingredienti: 1 Kg.triglie, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 1 piccolo peperoncino, 700 g. pomodori maturi od un barattolo di passata di pomodoro, 1 ciuffo di prezzemolo sminuzzato, 2 dita di vino bianco, 3 cucchiai olio evo, sale q.b.
Preparazione: tolgo le interiora, lavo le triglie e le asciugo. In una padella verso l’olio, imbiondisco lo scalogno sminuzzato e l’aglio in camicia assieme al peperoncino, unisco le triglie e le rosolo per un paio di minuti girandole con molta attenzione in modo da non rompere la pelle completando con una leggera spolverata di sale. Verso il vino che faccio evaporare a fuoco vivo, unisco i pomodori a pezzetti o la passata e porto a bollore, copro, abbasso la fiamma e senza più toccare il pesce cucino per 3 minuti. Tolgo il coperchio aggiusto di sale e continuo a padella scoperta addensando il sughetto per un paio di minuti, prima di servire cospargo di prezzemolo e tolgo l’aglio ed il peperoncino.
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