Un’altra ricetta tradizionale della montagna veneta, quasi uno stracotto, un modo diverso di preparare la carne. Il mix di erbe di prato con le loro specificità ed il loro sapore merita di essere consumato con religiosa attenzione. Ingredienti: 500gr. carne di manzo da spezzatino tagliata a fettine, 3 cipolle, 1 bicchiere di vino rosso, 200 [...]
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Carne pastizada della nonna con erbe da prà in tecia
Postato in cucina, Ricette, contrassegnato da tag carne, secondi piatti, verdure il giorno 22 maggio 2012 | Lascia un commento »
Tranci di luccio alla veneta
Postato in cucina, Ricette, contrassegnato da tag pesce, pesce di fiume, secondi piatti il giorno 12 maggio 2012 | Lascia un commento »
Il luccio è un pesce di acqua dolce, ha un corpo allungato e sottile coperto di piccole squame di colore bruno verdiccio a macchie gialle. La pinna dorsale è spostata verso la fine della coda sovrapposta a quella anale per consentire al luccio uno scatto più potente che non lascia scampo alle sue prede. Grazie [...]
Filetto di carpa in conza
Postato in cucina, Ricette, contrassegnato da tag antipasti, pesce, pesce di fiume, secondi piatti il giorno 10 maggio 2012 | Lascia un commento »
Protagonista di questo piatto è la Carpa, pesce d’acqua dolce che raggiunge dimensioni considerevoli ed è molto diffuso nei fiumi europei o viene allevato in vasche come nel nostro caso. E’ di forma ovale e allungata, leggermente schiacciato ai lati; è fornito di un’unica pinna dorsale, due pinne ventrali e la caudale molto sviluppata. La [...]
Filetti di orata con radicele
Postato in cucina, Ricette, contrassegnato da tag pesce, secondi piatti, verdure il giorno 20 marzo 2012 | Lascia un commento »
La fine dell’inverno con le ultime arance e l’inizio della primavera con la raccolta delle prime radicele (taraxacum officinale) che spuntano quà e là nei campi mi hanno ispirato questo piatto di pesce che fa da ponte fra le due stagioni. Ingredienti: 2 orate, il succo di un’arancia, 50 gr. bottarga di muggine, 500 gr. [...]
Filetti di cernia al cartoccio
Postato in cucina, Ricette, contrassegnato da tag pesce, secondi piatti, verdure il giorno 26 febbraio 2012 | Lascia un commento »
Mangiare piatti gustosi e digeribili con pochi grassi e poche calorie è spesso un’ardua impresa, questa semplice preparazione risponde a tutti questi requisiti. Se non bastasse, dal cartoccio caldo si sprigiona un profumo delizioso. Ingredienti: 1 cucchiaio di olio evo, 3 filetti di cernia, 10 pomodorini, 2 spicchi d’aglio, 1/2 porro, 1 cucchiaino di capperi, [...]
Cotechino col broccolo fiolaro e purè di patate
Postato in cucina, Ricette, contrassegnato da tag carne, secondi piatti il giorno 26 dicembre 2011 | Lascia un commento »
Le festività natalizie e di fine anno non sono tali, se almeno una volta, non viene portato in tavola un cotechino fumante con purè di patate e lenticchie. Nelle case di campagna e di montagna, la tradizione vuole, che ucciso il maiale e sminuzzata la cotenna oltre che ai salami si facciano anche dei gustosi [...]
Baccalà in umido alla veneziana
Postato in cucina, Ricette, contrassegnato da tag pesce, secondi piatti il giorno 22 dicembre 2011 | Lascia un commento »
In Veneto quello che noi chiamiamo baccalà è lo stocafisso norvegese acquistato secco e lasciato in bagno in acqua corrente per più giorni. Nel nostro pranzo che aveva come tema il baccalà Valerio lo ha preparato in umido. Ingredienti: 1500 g. di baccalà bagnato, 500 g. passata di pomodoro, 300 g. cipolle, 2 spicchi d’aglio, [...]
Radicchio, scampi, gamberetti e pancetta
Postato in cucina, Ricette, contrassegnato da tag antipasti, pesce, secondi piatti, verdure il giorno 2 dicembre 2011 | Lascia un commento »
Unire pancetta affumicata e crostacei non è una novità, ma se aggiungiamo il radicchio di Treviso, il mix diventa esaltante. Ingredienti: 3 cespi di radicchio, 20 code di scampi, 300 g. gamberetti rosa, 50 g. pancetta affumicata, 2 cucchiai olio evo, 1 noce di burro, 1 cucchiaino di paprica dolce, 1 cucchiaio di aceto balsamico, [...]
Seppie in umido con i piselli
Postato in cucina, Ricette, contrassegnato da tag pesce, secondi piatti il giorno 26 novembre 2011 | Lascia un commento »
Un secondo di pesce che consumato il giorno dopo guadagna in sapore e con la polenta va a nozze. Ingredienti: 700 g. seppie, 250 g. piselli, 1/2 bicchiere vino bianco, 300 g. passata di pomodoro,1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 2 cucchiai di prezzemolo, 1 peperoncino, 3 cucchiai olio evo, sale q.b. Preparazione: [...]
Sautè di molluschi e crostacei
Postato in cucina, Ricette, contrassegnato da tag antipasti, pesce, primi piatti, secondi piatti il giorno 25 novembre 2011 | Lascia un commento »
“Piatto ricco mi ci ficco”. Chi più ne ha più ne metta, in questo caso 4 qualità di molluschi e due di crostacei. Un sautè che può essere servito: come antipasto, come primo o come secondo piatto, dipenderà da come viene strutturato il menù. Ingredienti per 4 persone: 1 kg vongole-cozze- fasolari, 12 canolicchi, 12 [...]
