Il Pesce gatto ed i Gamberi di fiume non sono i soli protagonisti di questo piatto, la salsa al caramello basamico esalta il classico sapore dei fagioli canellini. Il Pesce gatto ha come habitat i fiumi a lento corso, i laghi e gli stagni. È un pesce di straordinaria resistenza, in grado di sopravvivere in [...]
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Zuppa di canellini con filetti di pesce gatto, gamberi di fiume e salsa al caramello balsamico
Postato in cucina, Ricette, contrassegnato da tag pesce, pesce di fiume, primi piatti, salse, verdure il giorno 12 maggio 2012 | Lascia un commento »
Baccalà mantecato
Postato in cucina, curiosità culinarie, Ricette, contrassegnato da tag antipasti, crema, pesce, salse il giorno 22 novembre 2011 | Lascia un commento »
Tipicamente veneziano dovrebbe essere fatto con pestello e mortaio pazientemente, anch’io sono dovuto scendere a compromessi ed ho utilizzato il mixer. La crema spalmabile che si ottiene e che apre le danze, va letteralmente a ruba. Per farlo viene usato il baccalà conservato per essicazione e lasciato a lungo in ammollo sotto acqua corrente. Ingredienti: [...]
Crema di passera
Postato in cucina, Ricette, contrassegnato da tag antipasti, crema, pesce, salse il giorno 20 novembre 2011 | Lascia un commento »
Un filetto di passera ben mixato con gli ingredienti giusti diventa una crema spalmabile di sicuro effetto e gradimento. Ingredienti: 1 filetto di passera (200 g. circa), 70 g. formaggio tenero spalmabile, 1 cucchiaio di erba cipollina, 1 cucchiaio di limone spremuto, 1 cucchiaio di vino bianco, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di senape [...]
Gamberoni in salsa al curry
Postato in cucina, Ricette, contrassegnato da tag antipasti, pesce, salse il giorno 20 novembre 2011 | Lascia un commento »
Una salsa a base di maionese che assume un bel colore giallo vivo ed una piccantezza esotica. Ingredienti: 250 g. gamberoni, 1 bicchiere di vino, 1 cucchiaino di pepe in grani, 1 pizzico di sale grosso. Per la salsa al curry – 3 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di ketchup, 1 cucchiaino di curry. Preparazione: [...]
Mazzancolle su passatina di pomodoro
Postato in cucina, Ricette, contrassegnato da tag antipasti, pesce, salse il giorno 18 settembre 2011 | 2 Commenti »
Rossi pomodorini dolci e zucchine dell’orto sono indispensabili per questo piatto estivo, semplice ma accurato. Ingredienti: 150 gr. pomodorini, 1 zucchina, 50 gr. patata lessa, 12 mazzancolle, basilico, aglio fresco, frutti di bosco secchi, pepe, sale q.b., olio evo. Preparazione: dopo aver lavato i pomodorini e tolta la pelle (immergendoli per un minuto in acqua [...]
Tortino con mousse di tonno
Postato in cucina, Ricette, contrassegnato da tag antipasti, pesce, salse, snack il giorno 5 luglio 2010 | 2 Commenti »
Non sapevo come chiamarlo se canapè, se tramezzino ma mi sembrava riduttivo. Così l’ho chiamato come si presenta: tortino. Adatto per un party o come antipasto. Uno snack leggero ed appetitoso. Ingredienti: 1 scatola di tonno sott’olio da 250 gr. , 200 gr. ricotta fresca, 1/2 limone spremuto, alcune gocce di angostura, 1 pan carrè [...]
Bignè ai pistacchi e mortadella – Bignè alle nocciole e pancetta
Postato in cucina, Ricette, contrassegnato da tag antipasti, carne, finger food, salse, snack il giorno 8 marzo 2010 | 1 Commento »
Ho già proposto i bignè con il ripieno di pesce, oggi ve li propongo con ripieni diversi e anche con la granella di nocciole. Pistacchi e nocciole si abbinano bene. Bignè: Ingredienti: 2 cucchiai di pistacchi di Bronte in granella, 2 cucchiai di nocciole in granella, 120 gr. acqua, 60 gr. burro, 70 gr. farina [...]
Cannoli di sgombro e salsa di ceci e capperi
Postato in cucina, curiosità culinarie, Ricette, contrassegnato da tag antipasti, crema, finger food, formaggi, pesce, salse, snack il giorno 22 febbraio 2010 | Lascia un commento »
Avevo sempre desiderato utilizzare correttamente la pasta fillo per qualche ricetta l’occasione mi è stata data dal corso al “Gambero Rosso” in cui lo chef ci ha mostrato come fare. Cannoli – Ingredienti: stampi per cannoli, 1 confezione di pasta fillo, 1 uovo sbattuto, burro. Preparazione: ungo con abbondante burro gli stampi. Apro la confezione [...]
Cookie di merluzzo mantecato
Postato in cucina, Ricette, contrassegnato da tag antipasti, finger food, pesce, salse, snack il giorno 17 febbraio 2010 | 1 Commento »
Il “baccalà mantecato” in Veneto viene fatto con lo stoccafisso con regole storicamente consolidate. Questa rivisitazione utilizza il merluzzo fresco per dare maggior delicatezza al piatto; al posto di due biscottini il finger si può preparare usandone uno soltanto posizionato sotto, in questo caso sopra il mucchietto di merluzzo per dare colore si inserisce un [...]
Gamberi in salsa rosa con polpa di granchio
Postato in cucina, Ricette, contrassegnato da tag antipasti, pesce, salse il giorno 23 gennaio 2010 | Lascia un commento »
Demi e Renato hanno contribuito ad arricchire il mio bolg con alcune ricette che hanno collaudato, scritto e fotografato. Questo antipasto è una variante dei classici gamberetti in salsa rosa. Ingredienti: 300 gr gamberi sgusciati e lessati per pochi minuti, 300 gr polpa di granchio anche in scatola, foglie di lattuga una per commensale, 5 [...]
