Profumo di pane caldo con la zucca, ricordi di scuola e di merende a ricreazione. Oggi con la crema di mascarpone è proprio un piatto ricchissimo, alla faccia delle calorie! Ingredienti: 700 gr. di polpa di zucca fresca lessata, 1 kg. farina 00, 3 uova, 180 gr. zucchero, 75 gr. lievito di birra ( 3 [...]
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Pane con la zucca e crema al mascarpone
Postato in cucina, Vegetariana, Ricette, contrassegnato da tag crema, Vegetariana, dolci il giorno 22 maggio 2012 | Lascia un commento »
Patugoi con la puina fumegada e zucca
Postato in cucina, Ricette, Vegetariana, contrassegnato da tag crema, primi piatti, Vegetariana il giorno 21 maggio 2012 | Lascia un commento »
Patugoi: ricordi antichi, quando questo piatto povero era protagonista, arricchito di volta in volta di zucca, formaggio o quello che “offriva il convento”. Ingredienti: 250 gr. farina di mais gialla, 1/2 litro di acqua, 1 litro di latte, 100 gr. burro, 250 gr. zucca lessata, ricotta affumicata q.b., sale q.b. Preparazione: in una pentola capace [...]
Baccalà mantecato
Postato in cucina, curiosità culinarie, Ricette, contrassegnato da tag antipasti, crema, pesce, salse il giorno 22 novembre 2011 | Lascia un commento »
Tipicamente veneziano dovrebbe essere fatto con pestello e mortaio pazientemente, anch’io sono dovuto scendere a compromessi ed ho utilizzato il mixer. La crema spalmabile che si ottiene e che apre le danze, va letteralmente a ruba. Per farlo viene usato il baccalà conservato per essicazione e lasciato a lungo in ammollo sotto acqua corrente. Ingredienti: [...]
Crema di passera
Postato in cucina, Ricette, contrassegnato da tag antipasti, crema, pesce, salse il giorno 20 novembre 2011 | Lascia un commento »
Un filetto di passera ben mixato con gli ingredienti giusti diventa una crema spalmabile di sicuro effetto e gradimento. Ingredienti: 1 filetto di passera (200 g. circa), 70 g. formaggio tenero spalmabile, 1 cucchiaio di erba cipollina, 1 cucchiaio di limone spremuto, 1 cucchiaio di vino bianco, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di senape [...]
Vellutata di porro e gamberoni
Postato in cucina, Ricette, contrassegnato da tag crema, pesce, primi piatti il giorno 20 marzo 2011 | Lascia un commento »
Un primo piatto che fa la sua bella figura in una cena di pesce, va servito molto caldo e dopo gli antipasti, prepara psicologicamente e non solo ad affrontare il resto del pranzo. Ingredienti per quattro persone: 1 porro medio, 2 patate, 8 gamberoni, 3 fettine di pancetta da 2 mm., 3 cucchiai di olio [...]
Crema di cipolle
Postato in cucina, Ricette, Vegetariana, contrassegnato da tag crema, primi piatti, Vegetariana, verdure il giorno 23 ottobre 2010 | Lascia un commento »
La zuppa di cipolle è un piatto tipico della cucina francese, quella che vi propongo è un’ulteriore versione. Ingredienti: 800 g. di cipolle dolci di tropea, 2 bicchieri di vino rosso morbido o bianco amabile, 1 foglia d’alloro, brodo vegetale q.b., fette di pane tostato, 150 g. di parmigiano grattuggiato, sale, pepe, olio evo. Preparazione: [...]
Crema di zucca con soutè di patate
Postato in cucina, Ricette, contrassegnato da tag crema, primi piatti, verdure il giorno 22 ottobre 2010 | Lascia un commento »
La crema di zucca si può abbinare a pesce, carne o come in questo caso a delle patate. Ingredienti: 700 g. di zucca santa o di chioggia, 500 g. patate, 80 g. di pancetta affumicata, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, timo, brodo vegetale q.b., sale, olio evo. Preparazione: Tolgo [...]
Crema di lenticchie mari e monti
Postato in cucina, Ricette, contrassegnato da tag crema, pesce, primi piatti il giorno 21 ottobre 2010 | Lascia un commento »
Sposiamo la pancetta affumicata con le mazzancolle che adagiamo su una crema di lenticchie. Ingredienti: per 6 persone – 350 g. di lenticchie piccole, 15 mazzancolle, 100 g. pancetta affumicata, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipollotto, 2 spicchi d’aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 foglia d’alloro, 1 l. di brodo vegetale, 1 [...]
Crema di patate e porcini
Postato in cucina, Ricette, contrassegnato da tag crema, funghi, primi piatti, Vegetariana, verdure il giorno 20 ottobre 2010 | Lascia un commento »
Piatto delizioso sia per la gradevolezza della crema di patate ed il connubio porcino tartufo. Servito in cocotte con la copertura in pasta sfoglia lo rendono adatto anche per occasioni importanti. Ingredienti: 1 Kg. di patate, 1 cipollotto, 3 spicchi d’aglio, 1 costa di sedano, 1 foglia d’alloro, 1 1/2 l. di brodo vegetale, 1 [...]
Cannoli di sgombro e salsa di ceci e capperi
Postato in cucina, curiosità culinarie, Ricette, contrassegnato da tag antipasti, crema, finger food, formaggi, pesce, salse, snack il giorno 22 febbraio 2010 | Lascia un commento »
Avevo sempre desiderato utilizzare correttamente la pasta fillo per qualche ricetta l’occasione mi è stata data dal corso al “Gambero Rosso” in cui lo chef ci ha mostrato come fare. Cannoli – Ingredienti: stampi per cannoli, 1 confezione di pasta fillo, 1 uovo sbattuto, burro. Preparazione: ungo con abbondante burro gli stampi. Apro la confezione [...]
