Un bellissimo Cenone di fine anno e inizio 2010, a casa di Laura, ecco il menù:

Ricevo da Marilena, di cui conosco la bravura in cucina, questa ricetta per un antipasto colorato.

Ingredienti: 3 uova, farina, latte, un pizzico di sale, 150 gr di salmone affumicato, 1 mazzetto di basilico fresco, 1 scatola media di tonno, 2 vaschette di philadelphia, alcune cucchiaiate di maionese.

Preparazione: con le uova, la farina ed il latte preparo delle grandi crepes. Frullo, separatamente, il salmone con 1 vaschetta di philadelphia, il tonno con la maionese, ed il basilico con l’altro philadelfia, ottenendo tre creme morbide di diverso colore.
Spalmo le creme sulle crepes e le  arrotolo strette, su un foglio di pellicola trasparente come dei salamini, tenere in frigo per qualche ora.
Taglio i salamini a fette oblique e le dispongo su un letto di verdure fresche tritate ( radicchio, songino, ricciolina ).

Lo sapevate che il burro e le uova riposte nelle vicinanze del tartufo ne assorbono l’aroma?

Non si smetterebbe mai, con questi crostini! Per un amante del tartufo nero sono il massimo.

Ingredienti: 3 cucchiai olio evo, 1 acciuga sott’olio, 1 spicchio d’aglio, 20 gr. tartufo nero grattuggiato, crostini di pane croccanti.

Preparazione: faccio soffriggere uno spicchio d’aglio nell’olio evo, aggiungo l’acciuga che sciolgo, tolgo dal fuoco ed elimino l’aglio e lascio raffreddare. Amalgamo il tartufo grattuggiato con l’olio. Abbrustolisco da un solo lato il pane e spalmo con la salsetta.

L’ uovo si sposa perfettamente con il tartufo nero e le crèpes con il parmigiano ne rappresentano un’ interpretazione più sofisticata.

Ingredienti: 9 crèpes - 2 uova, 1/2 tazzina di latte, 1 e 1/2 di burro sciolto, 50 gr. farina bianca, un pizzico di sale - ripieno - 20 gr. di tartufo nero grattuggiato, 50 gr. parmigiano reggiano grattuggiato, 100 cl. brodo vegetale, 25 gr. burro, 6 gocce di limone, 1 tuorlo d’ uovo, pane grattuggiato, sale q.b.

Preparazione: preparo le crepès sostituendo lo zucchero con un pizzico di sale. Scaldo il brodo in cui sciolgo il burro, aggiungo: il parmigiano mescolando in modo da creare una besciamella,  le gocce di limone. Quando si è intiepidita aggiungo il tartufo nero grattuggiato, il tuorlo d’uovo ed il pane grattuggiato, amalgamo in modo da ottenere una salsina consistente e spalmabile sulle crèpes.  Spalmo le crèpes che ripiego in quattro e le dispongo su una pirofila imburrata, le copro con la salsina rimasta ed inforno o scaldo prima di servire.

Lo so è una pazzia, ma il regalo di Natale consiste in questo meraviglioso tartufo bianco di Acqualagna

e non ci siamo fatti mancare anche due prelibati tartufi neri venduti dagli agricoltori nei mercati di Roma a Km. O.

Attorno a queste meraviglie è ruotato il pranzo di Natale.

MENU’

Crostini al tartufo nero

Tartufo nero grattuggiato in olio aromatico su crostini di pane

Tagliatelle all’uovo in emulsione di burro insaporito e scaglie di tartufo bianco

Frittatina con tartufo bianco

Frittatina di uova insaporite al tartufo con scaglie di tartufo bianco

Crèpes al tartufo nero

Crepes con besciamella di parmigiano e tartufo nero

Altro “finger food” dalla preparazione semplice ma molto appettitoso se servito caldo. Il kiwi freddo ha una funzione rinfrescante e sgrassante.

Questa preparazione a base di calamari può essere utilizzata come “finger food” accompagnata da crostini di pane croccanti.

Ingredienti per 10 cucchiai: 500 gr. di teste di calamaro, 10 gr. funghi porcini secchi, 1/2 tazzina di latte, 1 bicchiere di passata di pomodoro, 1/2 spicchio d’aglio, 4 filetti d’acciuga sott’olio, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato,  un cucchiaino di burro, 1/2 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di olio evo, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale q.b.

Preparazione: metto in ammollo i funghi con il latte tiepido per mezz’ora, prendo una padellina con un cucchiaino di olio evo,  l ‘aglio ed un cucchiaino di prezzemolo, rosolo aggiungo i funghi e regolo di sale, cucino per 10 minuti. Nel frattempo taglio le teste dei calamari lavate ed asciugate ad anelli sottili, scaldo l’olio in una pentola con un buon fondo, aggiungo i filetti di acciuga che sciolgo,  rosolo i calamari, salo, verso il vino che faccio evaporare a fiamma viva. Metto la passata di pomodoro  e cucino per 40 minuti. Aggiungo i funghi ed il prezzemolo e cucino per altri 10 minuti. A parte amalgamo il burro sciolto con la farina che utilizzo come addensante mescolandolo alla preparazione. Servo caldo su cucchiai come mostro nella foto o direttamente su crostini di pane croccante.

Per la vigilia di Natale ho previsto un menù di pesce da consumare nell’intimità di casa con la famiglia unità intorno al tavolo. Ho sperimentato solo  una nuova ricetta e qualche variazione nelle preparazioni provando a costruire un paio di “finger food”.

MENU’

Gamberoni in tempura e kiwi

Passati in tempura e fritti accompagnati da fettine di kiwi

Gamberoni in tempura con kiwi - finger food

Scodellina di telline

Telline calde con aglio e prezzemolo

Capa santa al forno

Capa santa  pepe e prezzemolo cotta nell’olio evo

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Cucchiaio di anellini al profumo di porcino

Calamari, acciughe, pomodoro insaporiti con porcini secchi

Seppie in umido

Seppie cotte col pomodoro e peperoncino

Panettone

Panettone artigianale milanese dell’antica bottega Migliavacca

Tanti auguri di un Santo Natale e Prospero 2010!