Bigolini fatti in casa con polvere di finferli secchi “cantarellus cibarius” nell’impasto e la dolcezza delle code di scampi.
Ingredienti: per la pasta - 150 g. farina bianca 00, 150 g. farina di grano duro, 3 uova, 25 g. polvere di funghi finferli, un pizzico di sale - per il condimento: 250 g. code di scampi sgusciate, 2 cucchiai olio evo, paprika dolce, 2 cucchiai prezzemolo tritato e sale q.b.
Preparazione: sulla spianatoia preparo una fontana con la farina, la semola, il sale e la polvere di funghi che ho mescolato assieme, verso le uova al centro ed impasto fino ad ottenere una palla che avvolgo in un foglio di pellicola e metto in frigorifero per mezz’ora. Tiro la pasta con la nonna papera e formo i bigolini con l’apposito attrezzo e li stendo separati in un canovaccio, cospargendoli di farina di mais per evitare che si attacchino. Scaldo in una padella l’olio e rosolo per qualche minuto gli scampi con una spolverata di paprika ed alla fine il prezzemolo. In una pentola porto a bollore l’acqua che salo e cucino i bigolini per cinque minuti. Scolo e li verso nella padella del condimento e li salto prima di versali in una terrina calda che porto in tavola.
