Il dolce della capa santa e l’amaro del radicchio tardivo di Treviso creano un contrasto intrigante.
Ingredienti: 4 cape sante, 1 cespo di radicchio di Treviso, 2 acciughe sott’olio, 1/2 cucchiaio di aceto, 1/2 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaio di panna, 2/3 cucchiai d’olio evo, sale q.b.
Preparazione: pulisco le cape sante e tengo i mezzi gusci. Lavo e tolgo la radice/coda del cespo di radicchio e ne affetto sottilmente le foglie. In una padella di ceramica verso 1 cucchiaio e mezzo d’olio nel quale faccio sciogliere le acciughe, unisco il radicchio che rosolo a fiamma viva, acciungo l’aceto che evaporo, salo, copro e procedo con la cottura a fuoco basso per 20 minuti. Lascio intiepidire e passo al mixer, aggiungendo un cucchiaio di panna, fino ad ottenere una crema omogenea e densa. Nel frattempo in una padella scaldo l’olio rimasto e cucino per 5 minuti le cape sante da ambo i lati spolverandole con la paprika e salando leggermente. Prendo i mezzi gusci e sul fondo distendo due cucchiai di crema di radicchio deposito la capa santa che bagno col sughetto di cottura ed inforno a 180°/200° per 5/10 minuti.
