Quest’anno voglio dedicarmi ai crostacei ed ai molluschi, con qualche eccezione, tutti antipasti ed un solo primo. Alcuni piatti vengono riproposti, altri sono completamente nuovi e li sperimento per la prima volta.
Archivio per dicembre 2011
Menù di fine anno 2011
Postato in cucina, curiosità culinarie, contrassegnato da tag antipasti, pesce, primi piatti il giorno 30 dicembre 2011 | Lascia un commento »
Cotechino col broccolo fiolaro e purè di patate
Postato in cucina, Ricette, contrassegnato da tag carne, secondi piatti il giorno 26 dicembre 2011 | Lascia un commento »
Le festività natalizie e di fine anno non sono tali, se almeno una volta, non viene portato in tavola un cotechino fumante con purè di patate e lenticchie. Nelle case di campagna e di montagna, la tradizione vuole, che ucciso il maiale e sminuzzata la cotenna oltre che ai salami si facciano anche dei gustosi [...]
Lenticchie in umido
Postato in cucina, Ricette, Vegetariana, contrassegnato da tag Vegetariana, verdure il giorno 26 dicembre 2011 | Lascia un commento »
Legume che si accompagna bene con il cotechino ma che si presta, passato al frullatore alla preparazione di salse a specchio. Questa è la ricetta che mi ha più convinto. Ingredienti: 250 g. lenticchie, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1/2 peperoncino fresco, 1/2 barattolo pomodori pelati, 2 cucchiai olio evo, sale q.b. [...]
Baccalà in umido alla veneziana
Postato in cucina, Ricette, contrassegnato da tag pesce, secondi piatti il giorno 22 dicembre 2011 | Lascia un commento »
In Veneto quello che noi chiamiamo baccalà è lo stocafisso norvegese acquistato secco e lasciato in bagno in acqua corrente per più giorni. Nel nostro pranzo che aveva come tema il baccalà Valerio lo ha preparato in umido. Ingredienti: 1500 g. di baccalà bagnato, 500 g. passata di pomodoro, 300 g. cipolle, 2 spicchi d’aglio, [...]
Salami, li facciamo in casa!
Postato in cucina, curiosità culinarie, contrassegnato da tag carne il giorno 7 dicembre 2011 | Lascia un commento »
Un gruppo di amici con a capo ” ……… il terribile” ogni anno si trovano e fra una chiacchiera ed un bicchiere riescono a produrre meravigliosi salami con carne di maiale e mucca di produzione locale. Ingredienti: 50kg spalla maiale, 20kg polpa mucca, 15kg lardo dalla schiena del maiale, sale 2,7% e pepe 0,3% sul [...]
Radicchio, scampi, gamberetti e pancetta
Postato in cucina, Ricette, contrassegnato da tag antipasti, pesce, secondi piatti, verdure il giorno 2 dicembre 2011 | Lascia un commento »
Unire pancetta affumicata e crostacei non è una novità, ma se aggiungiamo il radicchio di Treviso, il mix diventa esaltante. Ingredienti: 3 cespi di radicchio, 20 code di scampi, 300 g. gamberetti rosa, 50 g. pancetta affumicata, 2 cucchiai olio evo, 1 noce di burro, 1 cucchiaino di paprica dolce, 1 cucchiaio di aceto balsamico, [...]
