Fiore di calamaro

Una presentazione piacevole per un calamaro arrosto, con gli alchechengi al centro. Il disegno è fatto con una riduzione di miele ed aceto balsamico.

fiore di calamari

Ingredienti: 4 calamari medio piccoli, 4 alchechengi, 1 cucchiaio d’olio evo, una spruzzata di vino bianco secco, sale e pepe q.b.; per la riduzione: un cucchiaino di miele e un cucchiaio di aceto balsamico.

Preparazione: pulisco i calamari eliminando i tentacoli, li taglio a striscioline nella parte superiore e li adagio su un tegame con l’olio caldo aperti in modo che le striscioline si arriccino, sale e pepe, li giro, una spruzzata di vino che faccio evaporare, copro e completo la cottura che deve durare pochi minuti. Per la riduzione metto il miele e l’aceto in un pentolino e sul fuoco continuando a mescolare addenso appena il liquido.  Presento il piatto come in fotografia con gli alchechengi al centro.