Zucca, cachi e alchechengi tutti col colore caldo dell’ autunno.
arancio
Con la zucca ed il porro ho preparato un’altra variante della quiche lorraine:
Pasta Brisèe – Ingredienti: 200 gr. farina bianca oo, 100 gr. burro molto freddo, 70 ml. acqua ghiacciata, un pizzico di sale. Preparazione: metto nel mixer la farina ed il pizzico di sale, aggiungo il burro tagliato a pezzettini e faccio andare fino ad ottenere un composto granuloso. Verso sulla spianatoia il composto ed incorporo gradualmente l’acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo ma consistente, lo avvolgo nella pellicola trasparente e lo lascio riposare in frigorifero per almeno 50 minuti. Tolta dal frigorifero tiro la pasta usando un mattarello freddo (messo in frigorifero a raffreddare) creando un cerchio che inserisco nella tortiera anti aderente imburrata, bucherello il fondo. Una volta inserito il ripieno giro i bordi verso l’interno (vedi foto) e cucino in forno caldo a 170/180° per 20 minuti.
Quiche con zucca e porro – Ingredienti: Zucca ( 3 fette da 3 cm), 1 porro medio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 100 gr. panna da cucina, 1 uovo, 30 gr. pancetta affumicata, 30 gr. parmigiano grattuggiato, due cucchiai d’olio evo, sale e pepe q.b. Preparazione: taglio a rondelle sottili il porro e rosolo in un pentolino con un cucchiaio d’olio, nel frattempo tolgo i semi e la buccia alla zucca, taglio la polpa a dadini di 1 cm di lato, la aggiungo al porro con un cucchiaio di concentrato di pomodoro, mescolo, salo, metto il coperchio, abbasso la fiamma e cucino a fuoco lento, a cottura raggiunta passo al mixer fino ad ottenere un composto omogeneo. Sminuzzo la pancetta affumicata riducendola a dadini piccolissimi che rosolo nel cucchiaino d’olio, lascio raffreddare. In una terrina verso l’uovo che sbatto con una forchetta, aggiungo la panna che amalgamo con l’uovo ed incorporo la zucca ed il porro, la pancetta affumicata e il parmigiano. Verso il contenuto sulla pasta brisèe che avrò appena disteso nella tortiera e cucino.
quiche con zucca e porro
