Quiche lorraine – alcune varianti

La ” Quiche lorraine” è un classico della cucina francese,  l’esecuzione e le dosi per questa famosissima torta salata sono canoniche. Mi sono permesso, come il solito, di apportare un bel po’ di modifiche fino ad ottenere questa deliziosa preparazione con tre varianti: zucchini e gamberetti, zucchini, cipolla. La ricetta della pasta brisèe utilizzata per le tre preparazioni è la stessa.

Pasta Brisèe – Ingredienti: 200 gr.  farina bianca oo, 100 gr. burro molto freddo, 70 ml. acqua ghiacciata, un pizzico di sale. Preparazione: metto nel mixer la farina ed il pizzico di sale, aggiungo il burro tagliato a pezzettini e faccio andare fino ad ottenere un composto granuloso. Verso sulla spianatoia il composto ed incorporo gradualmente l’acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo ma consistente, lo avvolgo nella pellicola trasparente e lo lascio riposare in frigorifero per almeno 50 minuti. Tolta dal frigorifero tiro la pasta usando un mattarello freddo (messo in frigorifero a raffreddare) creando un cerchio che inserisco nella tortiera anti aderente imburrata, bucherello il fondo. Una volta inserito il ripieno giro i bordi verso l’interno (vedi foto) e cucino in forno caldo a 170/180° per 20 minuti.

Quiche con zucchini e gamberetti

1. Quiche con gli zucchini e gamberetti – Ingredienti: 200 gr. di gamberetti freschi o decongelati, 2 zucchini medi, 1 spicchio d’aglio, 100 gr. panna da cucina, 1 uovo, una noce di burro,  un cucchiaio d’olio evo, sale e pepe q.b. Preparazione: pulisco i gamberetti , in un tegame sciolgo la noce di burro e rosolo i gamberetti per qualche minuto, aggiusto di sale e pepe, lascio raffreddare. Taglio gli zucchini a rondelle sottili, in un tegame scaldo il cucchiaio d’olio con lo spicchio d’aglio in camicia, aggiungo gli zucchini a rondelle e faccio appassire salando da entrambi i lati, tolgo l’aglio e lascio raffreddare. In una terrina verso l’uovo che sbatto con una forchetta, aggiungo la panna che amalgamo con l’uovo ed incorporo gli zucchini ed i gamberetti. Verso il contenuto sulla pasta brisèe che avrò appena disteso nella tortiera e cucino.
2. Quiche con gli zucchini  – Ingredienti: 3 zucchini medi, 1 spicchio d’aglio, 4 fette sottili (2 mm.) pancetta affumicata, 30 gr. parmigiano grattuggiato, 100 gr. panna da cucina, 1 uovo, un cucchiaino + un cucchiaio d’olio evo, sale q.b. Preparazione: Sminuzzo la pancetta affummicata riducendola a dadini piccolissimi che rosolo nel cucchiaino d’olio, lascio raffreddare. Taglio gli zucchini a rondelle sottili, in un tegame scaldo il cucchiaio d’olio con lo spicchio d’aglio in camicia, aggiungo gli zucchini a rondelle e faccio appassire salando da entrambi i lati, tolgo l’aglio e lascio raffreddare. In una terrina verso l’uovo che sbatto con una forchetta, aggiungo la panna che amalgamo con l’uovo ed incorporo la pancetta, gli zucchini ed il parmigiano. Verso  il contenuto sulla pasta brisèe che avrò appena disteso nella tortiera e cucino.
3. Quiche con la cipolla  – Ingredienti: 1 cipolla bianca grande, 4 fette sottili (2 mm.) pancetta affumicata, 30 gr. parmigiano grattuggiato, 100 gr. panna da cucina, 1 uovo, un cucchiaino + un cucchiaio d’olio evo, sale q.b. Preparazione: Sminuzzo la pancetta affummicata riducendola a dadini piccolissimi che rosolo nel cucchiaino d’olio, lascio raffreddare. Taglio la cipolla a fettine sottili, in un tegame scaldo il cucchiaio d’olio  aggiungo cipolla che faccio appassire, imbiondire e rosolare salando da entrambi i lati, lascio raffreddare. In una terrina verso l’uovo che sbatto con una forchetta, aggiungo la panna che amalgamo con l’uovo ed incorporo la pancetta, la cipolla ed il parmigiano. Verso  il contenuto sulla pasta brisèe che avrò appena disteso nella tortiera e cucino. La quiche con gli zucchini e le cipolle diventa vegetariana non inserendo la pancetta affumicata altrimenti indispensabile per il suo carattere.

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   Quiche con cipolle