Pennette ai peperoni

Ricevo questa gustosa e semplice ricetta da Marilena. Aldo è tra i fortunati assaggiatori di alcune sue preparazioni.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pennette rigate, 4 peperoni rossi, mezza cipolla ( facoltativa), 2 acciughe, 1 confezione di Philadelphia, salsa di pomodoro, parmigiano, olio, peperoncino.
Preparazione: taglio a pezzi i peperoni dopo averli ben lavati e liberati dai semi, li soffriggo in una padella con olio, le acciughe, sale ed un po’ di peperoncino. Terminata la cottura, li passo con un trita verdure in una padella a cui aggiungerò la salsa di pomodoro ( tanta quanta i peperoni), il philadelphia, aggiusto di sale e salto le pennette, precedentemente cotte al dente, con abbondante parmigiano.

Zuppa inglese in coppa

Voglio ringraziare D & M per tutte le ricette che mi hanno inviato ma aggiungo un ringraziamento particolare per questa che sopperisce alla mia scarsa dimestichezza con i dolci.

Zuppa inglese in coppa

Ingredienti: 1 plumcake fatto in casa o comprato in pasticceria, 120 gr di cioccolato fondente, 350 ml di latte intero, 8 tuorli, 125 gr di zucchero, 40 gr di cacao amaro, 125 ml di cherry brandy, ciliegine Fabbri in sciroppo, 750 ml di panna non troppo montata.

Preparazione: per  fare la crema al cioccolato. Sciogliere la barretta di cioccolato fondente a bagnomaria dopo averla tritata con la mezzaluna. Mescolare il latte caldo, i tuorli, lo zucchero ed il cacao amaro ed aggiungere il tutto al cioccolato sciolto. Aggiungere il cherry brandy.

Nella coppa mettere una base di plumcake alto circa 2 cm. ; versare la crema al cioccolato, qualche ciliegina, uno strato di panna e decorare in superficie con scaglie di cioccolato e qualche ciliegina.

Sfogliatine al salmone

Anche D & R si sono scatenati a capodanno. Ecco  finger food appettitosi.

Sfogliatine al salmone

Ingredienti: pasta sfoglia (1 rotolo) i più bravi la fanno in casa!, semi di papavero (1 cucchiaio), 150 gr di ricotta, 150 gr di formaggio morbido (bene il Philadelfia), 100 gr di salmone affumicato, 50 gr di parmigiano grattugiato, erba cipollina q.b.

Preparazione: srotolare la sfoglia e ricavarne dei dischi. Inumiditeli appena appena. Spolverarli con una piccola quantità di semi di papavero ed infornarli per 6-7 minuti in forno a 160°. – per la farcitura: mescolare tutti gli altri ingredienti (tranne l’erba cipollina che servirà per guarnire) e frullarli fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dopo aver tolto i dischi dal forno, prenderne uno e stendervi sopra uno strato di farcitura; sovrapporre un altro disco e nuovamente spalmare la farcitura. Continuare con gli strati alternati disco-farcitura per quanto desiderato. Alla fine guarnire con un pizzico di erba cipollina. Stendere la sfoglia avanzata mettere un pezzettino di acciuga ogni tre centimetri ricoprire con altro strato di pasta. Tagliare come un raviolo e mettere in forno per 20 minuti a 200° gradi toglierli anche prima se sono dorati

Persico in crosta

Un altro preparazione proposta da D & R.

Renato pensa che il piatto abbia bisogno di un po’ di grinta in più, in questo caso suggerirei l’aggiunta di una punta di paprika dolce che si sposa bene con il pesce.

Persico in crosta - porzioni -

Ingredienti: 800 gr di filetti di pesce persico o altro pesce a polpa bianca, 4 patate lesse, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, 100 gr di funghi coltivati, 3 uova, 1 bicchiere di parmigiano grattuggiato, olio evo e sale q.b. – Per la crosta di pane: 1 baguette, 2 uova, 2 bicchieri di latte.

Preparazione: in una padella trifolare i funghi brevemente (basteranno alcuni minuti) con olio e aglio. Salare. Lessare i filetti di persico in tranci, in acqua salata per pochi minuti. Lessare e pelare le patate. Mettere insieme le patate, l’aglio, il prezzemolo il pesce e i funghi e tritare il tutto (non frullare). A questo miscuglio aggiungere le uova il parmigiano ed il sale. Prendere uno stampo e rivestirlo con carta da forno. Preparare una pastella sbattendo le 2 uova con il latte. Tagliare la baguette a fette non troppo spesse; bagnare le fette nella pastella e rivestire lo stampo sul fondo e sulle pareti. Mettere dentro il composto di pesce e infornare per 30-35 minuti in forno preriscaldato a 180°-190°.

Ravioli patriottici

Altra ricetta di Demi e Renato. Un po’ di fantasia, un po’ di manualità nel preparare i vari tipi di pasta fatta in casa e la soddisfazione di gustare un primo, buono e bello.

Ravioli patriottici

Ingredienti (per 4 persone): per la pasta bianca – 2 uova, 200 gr di farina 00 – per la pasta verde -   2 uova, 60 gr di spinaci, 300 gr di farina 00- per la pasta rossa -1 uovo, 150 gr di rapa rossa precotta, 300 gr di farina 00. per il ripieno: 350 gr di ricotta,  2 tazzine di pesto genovese,  1\2 bicchiere parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 albume, 1 patata lessa (120 gr), 1 cucchiaino di erba cipollina.

Preparazione della pasta bianca: mescolare l’uovo e la farina ed impastare fino ad ottenere un composto liscio. Mettere a riposare per circa 20-30 minuti. Preparazione della pasta verde: lessare gli spinaci, scolarli e strizzarli bene. In un bicchiere mettere gli spinaci ed aggiungere 1 uovo. Frullare il tutto. Impastare con la farina e l’altro uovo anche in questo caso fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiustare eventualmente la densità dell’impasto con altra farina. Mettere a riposare per circa 20-30 minuti. Preparazione della pasta rossa: tagliare a pezzi la rapa ed aggiungere l’uovo; frullare in un bicchiere adatto. Impastare poi il tutto con la farina. Attenzione che la rapa contiene molto liquido per cui conviene usare una rapa piccola o addirittura mezza rapa normale altrimenti assorbirà molta farina. Impastare anche in questo caso ottenendo un composto omogeneo e liscio. Mettere a riposare per circa 20-30 minuti.

Preparazione del ripieno: schiacciare la patata con lo schiacciapatate; in una boule mescolare con la patata tutti gli ingredienti tranne l’uovo e l’albume che verranno aggiunti alla fine regolandone la quantità in modo che il composto finale ottenuto sia abbastanza consistente (la ricotta potrebbe avere più o meno siero, quindi regolarsi in proposito).  Non c’è l’ingrediente nella ricetta, ma una leggera spolverata di noce moscata non guasta. Mettere il composto in una sac a poche.

Preparazione finale: stendere la pasta e tagliarla in strisce larghe circa 6-7 cm. Con la sac a poche mettere delle noci di ripieno distanziate 6-7 cm. Ricoprire questa striscia con un’altra (dello stesso colore oppure anche di un altro colore se si vuol dare un effetto cromatico in più) e ritagliare i ravioli ottenuti stando attenti a far fuoriuscire l’aria prima di saldare i bordi. Cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e mantecarli con parmigiano, burro e salvia.

Gamberi in salsa rosa con polpa di granchio

Demi e Renato hanno contribuito ad arricchire il mio bolg con alcune ricette che hanno collaudato, scritto e fotografato. Questo antipasto è una variante dei classici gamberetti in salsa rosa.

Gamberi in salsa rosa con polpa di granchio

Ingredienti: 300 gr gamberi sgusciati e lessati per pochi minuti, 300 gr polpa di granchio anche in scatola, foglie di lattuga una per commensale, 5 cucchiai di maionese, 2 cucchiai di ketchup, 1 cucchiaino senape, tabasco q.b., 1 cucchiaio di brandy, prezzemolo tritato q.b., 1 tazzina olio di oliva, sale q.b.

Preparazione: lavare la lattuga e lasciarla asciugare. Tagliarla a striscioline. A parte mescolare maionese, ketchup, senape, tabasco, brandy ed il sale. Posizionare le strisce di insalata in una coppa da champagne, aggiungere i gamberi e la polpa di granchio, quindi versarvi sopra la salsa ottenuta in precedenza.  Un  filino di olio in superficie finirà la preparazione.

Faraona al limone

Demi e Renato sono passati a trovarmi portando il risultato di una loro preparazione: la faraona al limone e come contorno un ottimo cavolo nero  stufato. Ho fatto una polenta di mais indispensabile per “pociarla nel tocio” della faraona. Abbiamo potuto così gustare questo particolare arrosto che ha un’ acidità delicata che esalta il piatto.

Faraona al limone

Ingredienti: 1 faraona grossa ( almeno 1 kg), 1 cipolla grossa, 150 gr di burro, 1,5 bicchiere di olio evo, 10 chiodi di garofano, 5 pezzetti di cannella in stecca, succo di 4 limoni sugosi, sale q.b.

Preparazione: togliere dalla faraona i residui delle piume e delle penne, lavarla (anche internamente) , asciugarla e mettere dentro del sale grosso. Inserire nella cipolla i chiodi di garofano e la cannella in stecca. Mettere nella pancia della faraona metà del burro e la cipolla. Con degli stuzzicadenti chiudere le aperture del collo e della pancia. Legare le zampe ed il resto della faraona con dello spago da cucina per compattare il tutto. Strofinare la pelle con del sale fino e una noce di burro. In una teglia (possibilmente di alluminio) a bordi alti mettere il resto del burro e l’olio di oliva. Quando il burro è fuso depositare la faraona e farla rosolare da tutti i lati. Quindi infornarla in forno già riscaldato a 200° per circa 2 ore (regolarsi secondo il peso della faraona; deve risultare dorata). Ogni tanto rigirare la faraona nella teglia e bagnarla con il fondo di cottura. Dopo circa un’ ora e mezza aggiungere il succo dei limoni e continuare la cottura. Bagnare spesso con il fondo di cottura rigirando la faraona.

Spaghetti con l’astice

Avevo conservato e congelato parte delle grosse chele, la parte cartilaginea con polpa della pancia e le zampette laterali. Una quantità comunque ragguardevole di astice, forse la meno pregiata ma quella più adatta ad essere “ciucciata” o megli succhiata, gustata. Gli “spaghetti con l’astice” è un piatto che va gustato usando anche  le mani, attrezzati con un grande tovagliolo senza paura di sporcarsi, o meglio, bisogna spocarsi bocca e faccia di sugo ed il tempo non conta. Quando si finisce si finisce.

Spaghetti con l'astice

Ingredienti: 300 gr. spaghetti, 500 gr. astice prelessato ( eventualmente anche decongelato), 2 cipolline dolci, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, 1/2 bicchiere di vino, 150 cc. passata di pomodoro, 3 cucchiai olio evo, una manciata di prezzemolo, sale q.b.

Preparazione: in una wook o padella capiente rosolo la cipolla sminuzzata e l’aglio nell’olio evo, aggiungo l’astice a pezzi con le chele schiacciate e le altri parti dopo averle pulite. Rosolo a fiamma viva, aggiungo il vino che faccio evaporare, salo e verso la passata di pomodoro ed il peperoncino, mescolo e continuo la cottura a fiamma alta per 5 minuti e per altri dieci a fiamma bassa. Cucino gli spaghetti in abbondante acqua salata e li scolo al dente direttamente sulla wook lasciata sul fuoco con un po’ di acqua di cottura ed amalgamo il tutto con l’aggiunta del prezzemolo tritato. Posso anche togliere e tenere in caldo i pezzi migliori d’astice  per distribuirli democraticamente nei piatti.

Pennette colorate

Questo piatto dall’esecuzione semplicissima crea con il suo colore particolare un effetto sorpresa sui commensali. Vi garantisco che è anche molto gustoso ma la qualità delle materie prime è il principale segreto per un’ ottima riuscita.

Pennette colorate

Ingredienti per 6 persone: 500gr. pasta pennette corte rigate, 3 rape rosse pre lessate con la buccia, 3 fettine di speck alte 3 mm., 100 cc. panna da cucina, sale e parmigiano q.b.

Preparazione: cucino la pasta molto al dente in abbondante acqua salata, in una padella o wook soffriggo nell’olio lo speck tagliato a listarelle, con uno schiaccia patate spremo le rape rosse che unisco allo speck  facendo rosolare il tutto a fiamma vivace per qualche minuto. Aggiungo la panna da cucina solo un attimo prima di versare la pasta scolata che faccio saltare in padella, spolvero di parmigiano ed impiatto.

Pasta col salmone

Questo è forse uno dei primi piatti di pesce più conosciuti ed ognuno lo interpreta a modo suo, anch’io ne fornisco una personale interpretazione

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. pasta, 600 gr. salmone pre lessato, 150 cc. brodo di pesce, 150 cc. latte, 1 cucchiaio colmo di farina, 30 gr. burro, 1 cucchiaino di paprika dolce, sale  q.b.

Preparazione: cucino la pasta molto al dente in abbondante acqua salata, in una padella o wook scaldo il salmone sminuzzato, nel frattempo preparo una besciamella sciogliendo il burro a cui unisco la farina che stempero senza grumi a cui aggiungo il latte ed il brodo di pesce , porto a bollore mescolando, aggiungo la paprika ed aggiusto di sale. Quando la besciamella è pronta, la verso sul salmone e la amalgamo facendo attenzione a non seccare il salmone aiutandomi con dell’acqua di cottura della pasta. Verso la pasta scolata che faccio saltare in padella ed impiatto.

Pasta al salmone